摘要：
本文目录一览：1、四川粽子的做法和配料2、... 本文目录一览：
- 1、四川粽子的做法和配料
- 2、四川粽子的做法大全 四川粽子有哪些做法
- 3、四川粽子的包法
- 4、四川吃什么粽子
四川粽子的做法和配料
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 。
猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；
糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；
粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；
将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。
粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；
用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；
粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
四川粽子的做法大全 四川粽子有哪些做法
1、食材：粽叶16片；棕树枝（绳子）16根；糯米400克；红豆沙100克；冰糖适量；黑米、粳米、花生、薏仁适量；红糖适量；青豌豆200克；老腊肉适量；花椒、盐、芝麻油适量。做法：五谷豆沙粽准备原料，有糯米、粳米、薏仁、黑米。前一晚洗净所有原料，用红糖水泡发，沐浴过红糖后的粽子有沁人的清甜哦。介绍手熬红豆沙的做法—不用浸泡2小时即可食用：红豆放入水中大火熬煮15分钟，关火倒水；加水大火煮20分钟，关火倒水；加上充足水量，小火慢煮40分钟加入红糖和冰糖，切记适量，不够的话炒制时还能加。煮出小泡泡时，记得用勺子舀出。最后再放入一小撮盐，煮二十分钟，水吸收到还剩一成左右关火。将熬烂的红豆放入料理机，打成泥。（这步直接在锅里按压也可以）将泥倒入不粘锅，小火慢炒，水分继续吸干，分次少量加入适当植物油，炒干即可，注意前面糖如果加入过多会炒出苦味，炒制时多加尝试。腊肉咸香粽——准备原料糯米、青豌豆、花椒、盐，把米提前一碗泡发好。腊肉要选五月肉，肥瘦相间、自然风干，切成小拇指大小，每一口都能吃到风与阳光的味道。所有咸味的材料混合，盐、花椒、芝麻油，调整盐的味道，最好比你尝起来的稍微咸一点，因为煮的时候会被吸收。谷粽也是，混合好材料备用。进入包粽阶段：将粽叶尖部绕成漏斗形，往里面加入原料，在一半处放入豆沙，再填到9分满。不用完全填满，因为米水煮后会发胀撑满整个空间，填太多会挤爆的。将叶子顶部盖下来，沿着漏斗的边沿整理好，搭成一个三角形。将延伸出来的部分向右折过去，注意三根指头的卡位，左手操作。棕树枝或者绳子取适量长度，至少得绕环两周，从大拇指处逆时针绕过中指，穿到食指下压住，重复一周。在大拇指处系结，不用系太紧，给米留些膨胀空间。咸肉粽包法也是如此，全部完成后，上锅大火煮40分钟，期间把没有淹没在水中的部分翻个身，煮好后捞出便大功告成啦！
2、主料：腊肉适量；糯米适量。辅料：芽菜适量；麻豆适量；菜籽油适量；盐适量；花椒适量。做法：腊肉切丁，肉不要太瘦了哦。洗干净的芽菜拧干水分，放锅里把水分炒干。芽菜炒干后加入腊肉丁炒，炒到肥肉发亮就可以了。麻豆冷水下锅，煮到锅边出粉，豆子皮差不多撑开。把淘好的糯米，腊肉，麻豆，盐，花椒，菜籽油混在一起拌匀。开始包粽子了！把粽叶卷成锥形。把米舀进去。上部一定要放满，刨平，包出来的粽子才饱满。把粽子绑起来。有棱有角，太好看了。备开始煮了，大概煮个一个半小时。煮好后提出来，滤干水分，摆摆盘。这个端午节幸福满满！
3、食材：粽叶；绳子；糯米2斤；腊肉适量；花生适量；红豆适量；红枣适量；酱油适量。做法：提前泡好糯米，鲜肉切好放调料腌制好；红豆需要提前一天泡好；然后把所有的材料跟糯米混合搅拌均匀；把糯米放入粽子叶中，放入提前腌制好的五花肉；全部完成后，上锅大火煮四个小时，期间把没有淹没在水中的部分翻个身，煮好后捞出便大功告成啦！
四川粽子的包法
四川粽子的材料：糯米，粽叶，线。
四川粽子的包法：1、取2片泡好的粽叶，折成斗状。
2、填进糯米，包成五角方底锥形（由于糯米煮熟后会胀大，所以需要预留一定的空间，但要注意成型后必须紧实，不能太过松散）。
3、扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水没过粽子为便。
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。一般在端午节有吃粽子的习俗，因为南北方的饮食差距，所有粽子有甜粽和咸粽子。
四川吃什么粽子
四川辣粽是四川著名的地方小吃。
四川辣粽是四川著名的地方小吃，端午节节日食俗。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡4至5小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约65克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
端午吃粽子的习俗，从千百年来，在我国盛行不衰，而且不断传播，逐渐传播到日本、朝鲜以及东南亚诸国。由于我国幅员辽阔，各地域的风味各不相同，粽子的口味主要分为咸味和甜味两种。甜味粽子主要有白水粽子、赤豆粽子、蚕豆粽子、玫瑰粽子、红枣粽子、瓜仁粽子、猪油豆沙粽子、猪油枣泥粽子等。而咸味粽子有猪肉粽、虾仁粽、火腿粽、香肠粽、肉丁粽等，但猪肉粽的传播范围最为广泛。此外，在南方，还有什锦粽子、豆蓉粽子、冬菇粽子等不同风味的粽子，最与众不同的口味是一半甜一半咸，一个粽子里，包含两种口味的“双拼粽”。
